下館子吃這三種菜易中毒

發(fā)布時間:2016-07-20 11:23信息來源:懷化市政府門戶網站

地三鮮。地三鮮的主要食材是土豆、茄子、青椒。這道菜首先需要往鍋內放油,燒熱,把茄子、土豆炸熟至金黃色后撈起,瀝油。但需要注意的是,土豆雖然是個健康的素菜,但經反復高溫油炸會產生有害物質。因為油脂反復高溫加熱后,其中的不飽和脂肪酸經高溫加熱后所產生的聚合物毒性較強,不利健康。

油燜茄子。油燜茄子的時候,茄子經高溫油炸,其中的各種營養(yǎng)素被嚴重破壞。高溫使蛋白質炸焦變質而降低營養(yǎng)價值,高溫還會破壞食物中的脂溶性維生素,如維生素A、維生素E和胡蘿卜素,妨礙人體對它們的吸收和利用。油燜茄子不易消化,常吃會引起消化不良,以及飽食后出現胸口飽脹,甚至惡心、嘔吐、腹瀉,食欲不振等。常吃油炸食品的人,由于缺乏維生素和水分,容易上火、便秘。

干煸豆角。干煸豆角,聽起來似乎與過油無關,其實也多半是油炸過的。過油的干煸豆角不僅熱量超標,還存在安全風險。豆角中含有一種有毒蛋白叫凝集素,會引起中毒,刺激胃腸道,食用者會出現嘔吐、腹瀉、眩暈等癥狀。因此,一定要確保豆角煮熟,防止中毒事件的發(fā)生。如果干煸豆角里面沒有熟就容易出現這個問題。