薇菜是紫萁科紫屬多年生草本蕨類(lèi)植物，學(xué)名為桂皮紫萁，又名牛毛廣、貓耳蕨、藍(lán)莖臺(tái)，其卷曲未展的嫩葉是作為蔬菜食用的上品。
我國(guó)用薇菜作蔬菜歷史悠久，遠(yuǎn)在商末周初就有“采薇而食”的記載?！稜栄拧分幸灿浻小白陷健保陷秸呒礊檗辈??！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》也載有“貫眾、狗脊、烏韭、石生長(zhǎng)、卷等”，其中貫從者即為薇菜。書(shū)中描述了貫眾的形態(tài)，以及作蔬菜作藥等用途。通道侗族自治縣是我國(guó)薇菜的主要產(chǎn)地之一，植株一般高達(dá)1米左右，根狀莖短粗直立，或成粗肥圓柱的主軸，頂有葉叢簇生。
通道薇菜莖葉鮮嫩、有光澤，葉片飽滿(mǎn)、光滑。用于蔬食，質(zhì)脆而少纖維，味美爽口，營(yíng)養(yǎng)豐富，每100克鮮嫩莖葉含蛋白質(zhì)3.8克，脂肪0.5克，碳水化合物9克，鈣200毫克，磷70毫克。還含有大量抗壞血酸。干品每100克含蛋白質(zhì)21.8—37.6克、碳水化合物4.0—9.5克，還含有微量氫氰酸種子，含有蛋白質(zhì)和精氨酸、羥基精氨酸、羥丁氨酸等。薇菜蛋白質(zhì)含量與馬蘭相近，是卷心菜的3倍。碳水化合物、無(wú)機(jī)鹽、抗壞血酸等含量均高于馬蘭、青菜。薇菜各種營(yíng)養(yǎng)成分居蔬菜前列，對(duì)機(jī)體新陳代謝和各種生理功能均可產(chǎn)生較大影響。它有清熱利濕、活血祛瘀、平肝明目等功能，可治浮腫、黃疸、瘧疾、心悸、月經(jīng)不調(diào)、夢(mèng)遺、瘡瘍等病癥，是一種深受消費(fèi)者歡迎的山珍和禮品。自1970年以來(lái)，將其幼葉加工成干品，不僅成了酒席上的佳肴和送禮佳品，也出口日本、東南亞等地，且銷(xiāo)量逐年增加。
